臘腸是廣東美食的代表，豐腴咸香，口感又略帶著幾分韌勁兒，不論做煲仔飯，還是隨手炒個(gè)青菜，總能令樸素食材變得活色生香。
 

 

在中國(guó)肉制品中，廣式臘味，湖南臘味和四川臘味最具影響力。其中，廣式風(fēng)格是中國(guó)風(fēng)格的“絕對(duì)主角”，占臘味市場(chǎng)的50％-60％。廣式臘腸不得不提到廣州，相信去過(guò)廣州的每個(gè)人都吃過(guò)煲仔飯必不可少的原料是臘腸。

廣州的街巷里，一大早，臘味店就會(huì)排起‘嗷嗷待哺’的長(zhǎng)隊(duì)，臘味飯是廣式臘味最經(jīng)典的吃法之一。臘腸、臘肉、臘魚(yú)切成小片，加上幾根菜心，在蒸煮之后就出爐了，臘味的汁液滲入米飯里，吃之前用勺子把米飯拌勻，面對(duì)濃香撲鼻的誘惑，人已經(jīng)等不及了。
 

 

腸衣薄如紙，咬落臘腸的感覺(jué)是鮮爽香脆，咸中帶甜，有陣陣酒香，頗有嚼勁，可口極了，直到把最后一粒飯吃下去，才算心滿意足。

廣式臘腸是很多老廣心中難以抹去的味覺(jué)記憶，對(duì)于百年老字號(hào)滄洲棧來(lái)說(shuō)亦是如此；滄洲棧經(jīng)營(yíng)著許多地道廣式臘味，金福臘腸正是其中獨(dú)具老廣情懷的拳頭產(chǎn)品。

滄洲棧從原料開(kāi)始對(duì)食材的品質(zhì)把控就非常嚴(yán)格，金福臘腸的品控自然沒(méi)得說(shuō)，而要制成一截好吃的廣式臘腸，拿捏好材料的選擇及配比才最為關(guān)鍵。
 

 

滄洲棧制作臘腸的豬肉，是嚴(yán)格挑選的整條豬后腿肉，而不是邊角料。豬后腿肉，瘦肉多而且嫩，脂肪還很少。在制作的過(guò)程中，還會(huì)繼續(xù)剔除多余的脂肪，只留下少量帶筋膜的脂肪，保證臘腸的口感。

新鮮豬肉絞碎后，手工灌入腸衣，并用干草繩一節(jié)一節(jié)扎上。做好的臘腸，進(jìn)行了充分晾曬，直至把香腸完全曬干成臘腸。一斤臘腸風(fēng)干后只剩下六兩了，可謂真正的貨真價(jià)實(shí)，也正因如此，才造就了金福臘腸不加淀粉和色素，也能醇香耐嚼，色澤紅潤(rùn)的特點(diǎn)。
 

 

外形緊致、細(xì)長(zhǎng)的廣式臘腸，色澤油亮、紅潤(rùn)、通透。風(fēng)干后，腸衣緊緊貼著肉，皺巴巴的。

這是因?yàn)闇嬷迼＝鸶ＥD腸使用了天然豬腸衣！人造腸衣沒(méi)有彈性，因此這種臘腸一般不會(huì)處理得太干；天然腸衣口感脆香，彈性非常好，會(huì)隨著肉糜的失水而收縮，然后皺巴巴貼著肉。

平時(shí)犯懶或者沒(méi)時(shí)間的時(shí)候，隨手丟一條金福臘腸和幾根青菜到米飯里，便是最簡(jiǎn)易的廣式煲仔飯了，有肉有菜一鍋出，超滿足！